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金枪鱼介绍

金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼。它是一种生活在海洋中上层的鱼类，广泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等热带海域，属大洋性高度洄游鱼类。由于金枪鱼活动旺盛，生命力很强，时常保持快速游动，富含极具生命活力的营养素，加上只在海洋深处活动，不受环境污染，向来是欧美、日本、台湾等国家和地区消费者最喜爱的食品之一，被誉为“无公害、绿色、健康海鲜珍品”。

金枪鱼的种类

        金枪鱼指鱼类中鲭科、箭鱼科和旗鱼科，共计约30余种。经济价值较高的有六个种类包括蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、剑/旗鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼。前四种主要制作生鱼片，后两种主要用来制作金枪鱼罐头。
        天然金枪鱼捕捞产量中96%以上是大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼的产量极少，尤其珍贵，由于其资源量在减少，已成为世界上资源保护的主要对象之一。
        金枪鱼的肉质非常特别，生食味美，口感极佳，尤其是蓝鳍金枪鱼的大腹、中腹，油脂丰厚、肉质鲜美细腻，是最高级的生鱼片原料。

	● 蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中最大型的鱼种。身躯纺锤形，上部深蓝色，口大、眼小、胸鳍短，胸鳍末端不到第一背鳍的中央。栖息在水温10～20℃，50米深的水层，体长可长到3米以上，体重最大可达500多公斤。因其腹部大而肥（特脂），味美，特别适合用于生鱼片和寿司。
	● 大目金枪鱼是金枪鱼类中的壮实型金枪鱼。身躯呈纺锤形，体背蓝青色，侧面及腹部银白色，胸鳍长，达第二背下方。栖息水深在200～300米，体长1.5～2米，体重大的可达100多公斤。该金枪鱼含脂肉少，属于瘦肉型金枪鱼，并且肉红鲜艳有光泽，用于生鱼片，深受消费者的欢迎。
	● 黄鳍金枪鱼是金枪鱼中群体最多的一种。身躯呈纺锤形，体背呈蓝青色，体侧浅灰色带点黄色，有点状横带，头小，第一背鳍和腹鳍均带有黄色。栖息于水温20～30℃，水深160米的水层，体长1～3米，体重一般为40～60公斤。其肉呈粉红色，味淡，适合用于生鱼片和罐头食品。
	● 长鳍金枪鱼是金枪鱼中个体较小的一种。体背呈深蓝色，侧面及腹部为银白色，体色均匀。胸鳍呈刀状，极长，长度大于头长。栖息于水温14～20℃，水深90～150米的水层，体长1～1.5米，体重一般为15公斤左右，最大的可达50公斤以上。其肉色较白且肉质柔软，适合用于生鱼片和罐头食品。
	● 鲣鱼是个体最小的金枪鱼，又俗称炸弹鱼。体呈纺锤形，粗壮，体背蓝褐色，腹部银白，体侧4～7条纵纹，背鳍8～9个小鳍，尾鳍新月形，各鳍均为浅灰色。栖息于冷暖水团交汇200米水深以内的水域，一般体长为0.4～0.5米，大的也有1米以上。广泛用于罐头食品。
	● 剑/旗鱼也是金枪鱼的一种，是上层的大型鱼类。上颌又尖又长，像一把锋利的宝剑。身体呈棱形，背部深褐色，腹部银白色，一般活跃在中上水层，也能在500～800米水层追食，体长3～5米，体重300余公斤。其味鲜美，营养丰富，适合加工成生鱼片、鱼排和罐头。

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