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  金枪鱼介绍
        金枪鱼也称鲔鱼、吞拿鱼。它是一种生活在海洋中上层的鱼类,广泛分布在太平洋、大西洋和印度洋等热带海域,属大洋性高度洄游鱼类。由于金枪鱼活动旺盛,生命力很强,时常保持快速游动,富含极具生命活力的营养素,加上只在海洋深处活动,不受环境污染,向来是欧美、日本、台湾等国家和地区消费者最喜爱的食品之一,被誉为“无公害、绿色、健康海鲜珍品”。


 

  金枪鱼的种类

        金枪鱼指鱼类中鲭科、箭鱼科和旗鱼科,共计约30余种。经济价值较高的有六个种类包括蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、剑/旗鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼。前四种主要制作生鱼片,后两种主要用来制作金枪鱼罐头。
        天然金枪鱼捕捞产量中96%以上是大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼的产量极少,尤其珍贵,由于其资源量在减少,已成为世界上资源保护的主要对象之一。 
        金枪鱼的肉质非常特别,生食味美,口感极佳,尤其是蓝鳍金枪鱼的大腹、中腹,油脂丰厚、肉质鲜美细腻,是最高级的生鱼片原料。


 

● 蓝鳍金枪鱼
是金枪鱼类中最大型的鱼种。身躯纺锤形,上部深蓝色,口大、眼小、胸鳍短,胸鳍末端不到第一背鳍的中央。栖息在水温10~20℃,50米深的水层,体长可长到3米以上,体重最大可达500多公斤。因其腹部大而肥(特脂),味美,特别适合用于生鱼片和寿司。
● 大目金枪鱼
是金枪鱼类中的壮实型金枪鱼。身躯呈纺锤形,体背蓝青色,侧面及腹部银白色,胸鳍长,达第二背下方。栖息水深在200~300米,体长1.5~2米,体重大的可达100多公斤。该金枪鱼含脂肉少,属于瘦肉型金枪鱼,并且肉红鲜艳有光泽,用于生鱼片,深受消费者的欢迎。
● 黄鳍金枪鱼
是金枪鱼中群体最多的一种。身躯呈纺锤形,体背呈蓝青色,体侧浅灰色带点黄色,有点状横带,头小,第一背鳍和腹鳍均带有黄色。栖息于水温20~30℃,水深160米的水层,体长1~3米,体重一般为40~60公斤。其肉呈粉红色,味淡,适合用于生鱼片和罐头食品。
● 长鳍金枪鱼
是金枪鱼中个体较小的一种。体背呈深蓝色,侧面及腹部为银白色,体色均匀。胸鳍呈刀状,极长,长度大于头长。栖息于水温14~20℃,水深90~150米的水层,体长1~1.5米,体重一般为15公斤左右,最大的可达50公斤以上。其肉色较白且肉质柔软,适合用于生鱼片和罐头食品。
● 鲣鱼
是个体最小的金枪鱼,又俗称炸弹鱼。体呈纺锤形,粗壮,体背蓝褐色,腹部银白,体侧4~7条纵纹,背鳍8~9个小鳍,尾鳍新月形,各鳍均为浅灰色。栖息于冷暖水团交汇200米水深以内的水域,一般体长为0.4~0.5米,大的也有1米以上。广泛用于罐头食品。
● 剑/旗鱼
也是金枪鱼的一种,是上层的大型鱼类。上颌又尖又长,像一把锋利的宝剑。身体呈棱形,背部深褐色,腹部银白色,一般活跃在中上水层,也能在500~800米水层追食,体长3~5米,体重300余公斤。其味鲜美,营养丰富,适合加工成生鱼片、鱼排和罐头。
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