对于杭州的金枪鱼生鱼片忠实“粉丝”小倪来说，每个星期到杭州大厦地下超市花200多元买一份金枪鱼生鱼片，是他最美的享受。
亲，告诉你一个好消息：万向集团公司控股的浙江大洋世家股份有限公司（以下简称大洋世家），决定做深海美味的“快递员”。今年2月底，在宁波保税区，大洋世家建成了一座冷库容量1000吨、年加工10000吨的超低温金枪鱼冷藏加工基地。
超低温是什么概念？从太平洋渔场捕捞上来开始，陪伴着每条重达几十公斤甚至上百公斤金枪鱼的都是零下60℃的超低温状态，最大限度保持金枪鱼的口感和新鲜度。
近日，本报记者深入这座华东地区规模最大的超低温金枪鱼冷藏加工基地，亲历生产车间内工人在低温状态下处理大块头金枪鱼时“庖丁解鱼”的高超技巧和辛劳。
18艘钓船深海开掘“金矿”
11月28日，北仑宁波保税区内，大洋世家所属宁波丰盛食品有限公司总经理韩宜承的电话一直没安静过。前几天，来自中西太平洋捕捞上来的150吨超低温金枪鱼，运到了公司的超低温金枪鱼冷藏加工基地内，在基地内加工好后将供应到上海市场。
韩宜承说，目前公司有18艘超低温金枪鱼延绳钓船在太平洋、大西洋及印度洋相关渔场内作业，一年预计能钓上5000多吨金枪鱼。从今年3月份正式开始加工以来到10月底，7个月时间，宁波丰盛食品有限公司总共加工近3000吨金枪鱼，但销售额就已经达到4.4亿元。
韩宜承介绍说，过去金枪鱼捕捞、加工一直被日本、韩国等垄断，主要原因就是国内企业在保鲜、超低温冷链方面的技术薄弱。万向捕捞船队带有冷藏仓库，能将金枪鱼急速冷冻到零下60℃的环境中。
钓上金枪鱼之后，船员会用橡皮榔头将重达几十公斤的金枪鱼迅速砸晕，防止金枪鱼挣扎过程中肌肉出血而影响肉质；然后，船员会迅速将金枪鱼去除内脏、放血、去尾，在鱼腹内放入环保冰后，速冻至零下60℃；最后，将这些金枪鱼运回宁波保税区的超低温金枪鱼冷藏加工基地。
韩宜承告诉记者，一艘船平均每月能钓20吨金枪鱼，其中60%是40公斤以上的大块头金枪鱼。这一级别的金枪鱼目前的价格一般高达14000-15000美元/吨。
超低温加工基地，与时间赛跑保鲜度
11月28日上午，在宁波保税区大洋世家宁波丰盛食品有限公司的超低温加工车间内，记者体验了一回金枪鱼加工车间工人的工作状态。
换上工作服，带好帽子、口罩，套上专用套鞋。换好行头后，记者还要经过风淋以及多遍洗手、洗鞋等消毒措施，干燥之后才能进入生产车间。车间内，共有十几台大型切割设备，这些切割设备全是从日本进口的。
在记者到来之前，几十位工人早已经从7点半开始加工从太平洋运输回来的金枪鱼。从超低温仓库运出的超低温金枪鱼，被送入粗加工流水线加工区。随后，工人通过锋利的切割机，为一整条金枪鱼切块、分段；切割机旁还有一批工人使用锋利的剃刀，为金枪鱼去皮、去骨，刨除杂肉。在粗加工车间的隔壁，是精加工车间，在这里，粗加工好的金枪鱼还会根据客户需求被切割成小块，在包装好之后迅速被送回超低温仓库。
记者体验了一下拿剃刀为金枪鱼去皮的工作。经过超低温速冻之后，这些金枪鱼却很硬，去皮实在是个体力活，没点体力绝对干不了一个上午。
一进车间，记者感觉并不特别冷。陪同记者的宁波丰盛食品有限公司总经理助理乐佳波告诉记者，加工车间与超低温冷藏仓库连通，但是温度并不会达到零下60℃，否则工人的身体将无法承受。因此，在这个车间内，工人的加工速度必须要快、技术要十分娴熟，一条鱼从超低温仓库出来，经过加工再回到超低温仓库内，时间绝对不能超过半小时。
压低成本，金枪鱼“游”上国内餐桌
随着人们生活水平的提高，金枪鱼这种奢侈的深海产品目前也正在受到越来越多国内消费者的青睐。“选择走超低温冷链，哪怕从太平洋区域游上市民餐桌的金枪鱼，完全可以批量供应。”韩宜承告诉记者，如果走冰鲜空运，一架飞机只能搭载两条金枪鱼，运输成本高昂，难以成批量供应。如最贵的蓝鳍金枪鱼品种，靠近头部的大腹部位鱼肉，通过超低温冷链运输，批发价是1200元/公斤。以飞机运输的冰鲜金枪鱼，批发价却要2400元/公斤。相比之下，冷链运输成本大大降低了。
据韩宜承介绍，通过超低温冷链，目前卖给批发商的金枪鱼批发价一般在200多元/公斤，黄鳍品种金枪鱼的批发价260元/公斤~300元/公斤，比以往便宜了不少。
“国内三文鱼一年的消费量超过10万吨，因此金枪鱼的市场同样十分庞大。”韩宜承介绍说，大洋世家已在杭州、上海、苏州、北京、沈阳等大中城市开设了12家高级海鲜专柜，2家批发店，一家品牌专卖店，1家淘宝商城网店。杭州多数的高星级酒店内，用的都是他们的超低温金枪鱼产品。
韩宜承说，从今年6月份开始开拓大力内销市场以来，公司每个月的销售额平均能达到200万元，增长势头很明显。与此同时，随着加工销售需求的上升，目前超低温冷库也已经不够用了，大洋世家目前准备在宁波梅山保税区内投资建设一个容量达3万吨的冷库，除了配套超低温金枪鱼加工之外，也将为更多进口超低温产品的冷藏物流做配套。
（转载自浙江在线-钱江晚报） |
